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Ouvrir un food truck : hygiène, carte ambulant, emplacement et checklist
Statut, véhicule, hygiène, carte de commerçant ambulant et emplacement : toutes les étapes pour ouvrir un food truck, avec les sources officielles et une checklist.
À retenir : un food truck demande une formation à l'hygiène de 14 heures (sauf 3 ans d'expérience), la carte de commerçant ambulant (30 €, 4 ans) et une autorisation d'emplacement. Les alcools de plus de 18° sont interdits.
Les grandes étapes
- Tester l'idée et choisir le statut.
- Choisir et équiper le véhicule, avec son homologation.
- Suivre la formation à l'hygiène (14 heures, sauf dispense).
- Immatriculer l'entreprise, déclarer le restaurant en mairie et la manipulation de denrées à la DDPP.
- Obtenir la carte de commerçant ambulant et les autorisations d'emplacement.
- S'assurer et préparer les affichages.
Sources : Service-Public Entreprendre, food truck (fiche vérifiée le 21 février 2026) et les fiches citées plus bas.
1. Statut et nature de l'activité
- Un food truck est en général une activité artisanale quand vous cuisinez sur place à partir de produits frais et bruts. L'entreprise de 11 salariés ou moins s'immatricule au RNE ; au-delà, au RCS.
- Vous pouvez exercer en entreprise individuelle (dont micro-entrepreneur) ou en société (EURL, SASU, SARL, SAS, SA). Notre guide du choix de statut compare les options ; le simulateur de plafonds aide à vérifier le régime micro.
- La fiche suggère de louer un camion pour tester l'activité avant d'acheter.
2. Le véhicule et l'équipement
| Point | Ce que dit la fiche |
|---|---|
| Budget indicatif | Environ 30 000 à 100 000 € pour un camion neuf ; 10 000 à 20 000 € pour une remorque neuve |
| Équipement | Conforme aux normes d'hygiène et de sécurité : point d'eau, hotte si vous cuisinez, certificats de conformité |
| Homologation | Le véhicule doit avoir la mention « Shop » (VASP), demandée à la DREAL de votre région |
| Permis de conduire | Dépend du poids : une remorque de plus de 750 kg peut exiger le permis B96 (formation d'un jour), ou le permis BE au-delà de 4 250 kg de poids total roulant |
3. Hygiène : la formation obligatoire
- La formation aux règles d'hygiène alimentaire est obligatoire pour les food trucks : 14 heures minimum, un coût indicatif de 200 à 500 €. Une seule personne de l'entreprise doit l'avoir suivie.
- Elle est facultative pour un professionnel qui justifie d'au moins 3 ans d'activité comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
- Ne la confondez pas avec la formation HACCP (« paquet hygiène » européen) : elle s'applique à toute personne qui manipule des denrées, sans exigence de contenu ni de durée, et peut être assurée par un organisme ou par l'entreprise elle-même.
- Déclarez la manipulation de denrées d'origine animale à la DDPP avant l'ouverture. Pour les règles générales, voir la fiche hygiène.
4. Immatriculation et déclarations
- Guichet unique des formalités d'entreprises : un mois avant au plus tôt, 15 jours après au plus tard.
- Déclaration du restaurant en mairie : au moins 15 jours avant l'ouverture.
- Aucune cotisation sociale n'est due pendant les 90 premiers jours d'activité ; la CFE est due : voir notre guide ACRE et CFE.
5. Carte de commerçant ambulant et emplacement
- La carte de commerçant ambulant se demande à la CCI ou à la CMA (cerfa n° 14022). Elle coûte 30 € et dure 4 ans. Travailler sans elle peut valoir une amende de 750 €. Une assurance professionnelle est exigée pour l'obtenir.
- Pour stationner sur le domaine public, il faut une autorisation d'occupation temporaire (AOT) de la mairie (ou de la préfecture). Elle est personnelle, généralement annuelle ou saisonnière, et la commune peut la retirer sans indemnité ; sans autorisation, l'amende indiquée est de 1 500 € (fiche AOT, vérifiée le 1er janvier 2023 : à confirmer en mairie). Le délai de traitement est de 2 semaines à 1 mois, et le silence pendant 2 mois vaut refus.
- Pour les marchés et les événements, renseignez-vous auprès de la mairie ou de l'organisateur : je n'ai pas trouvé de source officielle sur les règles d'attribution des places ou de stationnement sur terrain privé.
6. Alcool et informations aux clients
- Les alcools de plus de 18° sont interdits. Pour des boissons moins fortes, une déclaration préalable est nécessaire au moins 15 jours avant l'ouverture ; entre 22 h et 8 h, il faut le permis PVBAN (formation d'environ 2,5 jours, valable 10 ans).
- Les plats à base de viande doivent indiquer le pays d'origine de la viande ; la mention « fait maison » obéit à des conditions précises.
- Affichez les prix en euros TTC (Service-Public) et signalez les 14 allergènes réglementés.
7. Assurance et suite
Assurez le véhicule comme véhicule professionnel, et souscrivez une responsabilité civile professionnelle (une assurance professionnelle est exigée pour la carte et pour l'AOT). Pour établir vos tarifs, utilisez notre calculateur de seuil de rentabilité.
Votre checklist d'ouverture
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un food truck ?
Non, mais la formation à l'hygiène alimentaire de 14 heures est obligatoire pour une personne de l'entreprise, sauf si vous justifiez de 3 ans d'activité comme gestionnaire ou exploitant dans l'alimentaire.
Quelle carte faut-il pour vendre en camion ?
La carte de commerçant ambulant, demandée à la CCI ou à la CMA : 30 €, valable 4 ans. Travailler sans elle peut valoir une amende de 750 €.
Peut-on stationner où l'on veut ?
Non. Sur le domaine public, il faut une autorisation d'occupation temporaire de la mairie. Pour un terrain privé ou un marché, renseignez-vous auprès de la mairie et de l'organisateur.
Peut-on vendre de l'alcool dans un food truck ?
Pas d'alcool de plus de 18°. Pour des boissons moins fortes : déclaration préalable au moins 15 jours avant l'ouverture, et permis PVBAN entre 22 h et 8 h.
Combien coûte un food truck ?
La fiche indique environ 30 000 à 100 000 € pour un camion neuf et 10 000 à 20 000 € pour une remorque neuve. Louer d'abord permet de tester l'activité.
Sources
- Service-Public Entreprendre, ouvrir un food truck (F36831, vérifiée le 21 février 2026)
- Service-Public Entreprendre, occupation du domaine public (F10003, 1er janvier 2023)
- Service-Public Entreprendre, vente d'alcool la nuit (F22386, 17 décembre 2025)
- Service-Public Entreprendre, règles d'hygiène (F32189)
- Service-Public Entreprendre, allergènes (F32192)
- Service-Public Entreprendre, affichage des prix (F34344)
Pour aller plus loin
Les informations de cette page sont indicatives et n'ont pas de valeur juridique. Les règles peuvent varier selon votre commune et votre activité : confirmez-les auprès de votre mairie, de la CCI ou d'un professionnel avant d'engager des frais. Cette page est indépendante : aucun produit n'y est vendu ni recommandé.